Ăn uống lành mạnh để tránh bệnh tật

Theo các chuyên gia y học về dinh dưỡng, cách phòng bệnh tốt nhất vẫn là thay đổi và chế biến thức ăn hợp lý.

Tại sao ăn uống có thể là nguyên nhân gây bệnh ung thư ?
Ăn uống, ngoài chức năng dinh dưỡng còn đưa vào cơ thể trong suốt cuộc đời vô số thành phần có khả năng can thiệp taọ ra ung thư ở các giai đoạn khác nhau. Tác dụng của một số thành phần là không tốt đặc biệt là rượu. Có nhiều chất khác có lợi cho sức khỏe như thực phẩm giàu chất chống lão hóa (anti- oxidants): Sinh tố nhóm A,E,C và vi chất Selenium(Se)… Đó là các tác nhân phòng ngừa, do thực phẩm hoạt động có tính chất lặp đi lặp lại trong suốt một thời gian dài,

Bằng chứng khoa học
Tất cả các chuyên gia đưa ra quan điểm trên đều căn cứ theo nhiều công trình nghiên cứu khoa học nghiêm túc.Có một số loại ung thư phụ thuộc vào cách ăn uống hơn các dạng khác như ung thư đại tràng, ung thư dạ dày, thực quản, vú, tiền liệt tuyến.Theo nghiên cứu của các nhà khoa học Anh, phụ nữ ra đời sau Thế chiến II, tức là những người lứa tuổi 55 -65 hiện nay, ít mắc bệnh ung thư vú hơn những người ra đời trước chiến tranh. Đó là do thịt rất hiếm những phụ nữ này ăn chủ yếu là ngũ cốc, rau quả,có tác dụng phòng tránh bệnh ung thư (theo tạp chí Science & vie.2007)

Nên tránh ăn loại thức ăn nào ?
Thức ăn không cân đối là nguyên nhân hàng đầu gây bệnh ung thư: Quá nhiều thịt, mỡ động vật, sản phẩm từ sữa, đường. Không quên kể đến rượu - nguyên nhân góp phần hình thành ung thư thanh quản và miệng, nhất là khi phối hợp với thuốc lá. Những người ăn nhiều thường cũng là những người uống rượu vô độ, đặc biệt là giới trẻ bị tiêm nhiễm thói quen ăn uống ngoại lai: Ăn uống xô bồ khoái khẩu quá nhiều mỡ, đường, nghèo rau, trái cây tươi chín.

Nên ưu tiên ăn gì?
Trong suốt cả năm cần chú ý mỗi ngày ăn từ 400-800g rau cải, trái cây các loại. Cũng nên ăn loại rau quả khô và ngũ cốc hoàn chỉnh, giới hạn ăn các loại thịt đỏ ( thịt bò, thịt nai) so với thịt trắng và cá. Hạn chế ăn thịt ướp muối, thịt nghiền, băm. Hạn chế uống rượu mạnh, chỉ nên uống một ly nhỏ rượu vang đỏ (50ml ) trong mỗi bữa ăn.

Thức ăn tươi hoặc nấu chin là tốt?
Trước tiên nên ưu tiên cho thức ăn tươi sống. Một số có thể ăn dạng tươi sống: Cà chua, rau salad… số khác được nấu ở nhiệt độ vừa phải. Hạn chế các thức ăn được chế biến mạnh, nướng bằng lò than củi vì sinh ra hydrocarbure, trong đó có chất gây ung thư khi bị nhiễm, tích lũy lâu dài. Thỉnh thỏang được ăn thịt hay cá nướng trên lò than củi không có hại, nhưng cố tránh trở thành một thói quen ăn uống. Tránh luộc quá chín thức ăn, hạn chế thói quen thích ăn lớp váng mỡ trong nước hầm thịt, tránh ăn các loaị thịt được chế biến trước vì có khả năng gây ung thư (thịt ướp muối Nitrat- Nitrit kalium, hàn the, có chất màu thực phẩm nhân tạo).

Để dự phòng một số dạng ung thư hay mắc phải
50% số trường hợp ung thư vú phụ nữ có thể dự phòng được nếu tăng lượng rau cải, trái cây, đồng thời hạn chế uống rượu, thức ăn nhiều mỡ cộng với lối sống lành mạnh, ưa hoạt động và thường xuyên tập thể dục thể thao, giữ cho trọng lượng cơ thể cân đối, vừa phải.
Khoảng 60-70% ung thư đại tràng có thể dự phòng được, nếu chúng ta tăng cường các loại thức ăn có nguồn gốc rau cải, trái cây giàu chất xơ, giảm hoặc chia tay hẳn với thức uống có cồn (rượu, bia), thịt và thịt ướp muối, đồng thời có thói quen tốt như năng luyện tập thể lực, chạy, nhảy, bơi lội, sinh hoạt dã ngoại cùng tập thể bạn bè hoặc với gia đình.

Ung thư phổi có nguyên nhân chính từ việc hút thuốc lá, bỏ hút thuốc lá cộng với việc tăng cường ăn rau, quả tươi ngay từ khi còn trẻ cho phép giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư phổi tới 50%.
Khoảng 50% ung thư tiền liệt tuyến ở đàn ông có thể dự phòng được, nếu bạn chịu giảm ăn thịt, thịt ướp muối và sản phẩm có nguồn gốc từ sữa.
Ăn uống hợp lý, bộ não được nuôi dưỡng tốt sẽ tư duy tốt. Sự thiếu hụt chất dinh dưỡng cần thiết ở bất kỳ lứa tuổi nào cũng là hậu quả suy giảm chức năng trí tuệ.