Dùng sữa thế nào là khoa học?

Pha sữa và cho bé dùng sữa thế nào cho đúng, PGS.TS Lê Bạch Mai, Phó Viện trưởng Viện dinh

1. Trên hộp sữa có hướng dẫn tỷ lệ pha, nhưng tôi thường ước lượng chứ không pha đúng theo tỷ lệ, xin bác sỹ cho biết pha như vậy có ảnh hưởng gì đến chất lượng nguồn dinh dưỡng trong sữa khi cho bé uống? (Mai Hằng- Hà Nội)

Trên các hộp sữa luôn có hướng dẫn cách pha sữa rất cụ thể và tỉ mỉ theo độ tuổi, số lượng sữa cần sử dụng (thường được tính theo muôi đong sữa có sẵn trong hộp sữa, muôi đong sữa thường khác nhau đối với từng loại sữa), tương ứng với lượng nước cho vào để đạt được hàm lượng chất dinh dưỡng như trong 100ml sữa pha chuẩn mà nhà sản xuất đã công bố trên bao bì hôp sữa.

Các bậc phụ huynh cần pha chính xác theo tỉ lệ này như hướng dẫn mới đảm bảo đúng và đủ dinh dưỡng cho bé. Nếu bạn ước lượng thì có thể sữa pha bị quá đặc khiến bé bị táo bón, đái ít, nước tiểu vàng và không tốt đối với sức khỏe của bé đặc biệt là đối với các bé dưới 12 tháng tuổi. Ngược lại, nếu sữa pha quá loãng sẽ không đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cho bé tăng trưởng bình thường.

2. Em bé nhà tôi sắp 1 tuổi, nhiều người bảo tuổi này chưa nên cho bé ăn sữa chua. Theo bác sỹ có nên thực hiện theo lời khuyên này của mọi người? (Ngọc Châu- quận Hai Bà Trưng, Hà Nội)

Sữa chua có thể được làm từ sữa tươi, sữa bột hoặc sữa đặc có đường. Sữa chua là nguồn dinh dưỡng quí giá, có nhiều ích lợi đối với sức khoẻ con người nhất là có tác dụng tăng cường tiêu hóa thông qua việc cung cấp các vi khuẩn có ích. Sữa chua đặc biệt thích hợp với người già, trẻ em từ sau 6 tháng tuổi, người mới ốm dậy, nhất là những người mắc bệnh về tiêu hóa. Ngoài ra, sữa chua còn rất tốt với trẻ nhỏ bị rối loạn tiêu hóa hoặc biếng ăn nhờ giúp lập lại cân bằng hệ vi khuẩn ở ruột và chất kháng sinh lactocidine.

Chất đạm trong sữa chua đã được thủy phân một phần nên dễ tiêu hóa, rất phù hợp với trẻ biếng ăn. Đường lactose trong sữa đã được lên men nhờ các vi khuẩn lactic nên sữa chua rất than thiện với hệ tiêu hóa của trẻ đặc biệt là đối với các trẻ bị bất dung nạp đường lactose trong sữa bò.

Rất nhiều người, trong đó có tôi trước khi cho bé ăn sữa chua thường ngâm hộp sữa chua vào nước nóng, mục đích làm tan bớt lạnh, việc làm này có ảnh hưởng gì đến chất lượng sữa chua? (Minh Hải, Đồng Triều- Quảng Ninh)

Sữa chua ăn nên được bảo quản ở nhiệt độ 6 độ C để đảm bảo cho các vi khuẩn có lợi trong sữa chua được bảo vệ tốt nhất. Không nên ngâm sữa chua vào nước nóng vì nhiệt độ quá cao sẽ làm mất khả năng hoạt động thậm chí làm chết các vi khuẩn sống có lợi trong sữa chua. Chính vì vậy mà tác dụng thiết lập cân bằng hệ vi sinh đường ruột của sữa chua bị giảm hoặc mất đi, sữa chua sẽ bị mất các chất dinh dưỡng do các vi khuẩn có ích bài tiết ra và khả năng kích thích tiêu hóa cũng giảm đi đáng kể.

Các bà mẹ nên để sữa chua bớt lạnh một cách tự nhiên ở nhiệt độ phòng hoặc ngâm vào nước ấm khoảng 40-50 độ C trong 15-20 phút. Cần chú ý là không nên ngâm quá lâu vì sữa chua sẽ bị chua hơn do các vi khuẩn tiếp tục lên mem làm độ pH của sữa chua trở nên acid hơn, vị chua hơn dễ gây đỏ miệng cho trẻ sau khi ăn.

Cho trẻ uống sữa sau đó lại cho uống nước cam hoặc trái cây có phải là cách sử dụng thực phẩm tốt, thưa bác sĩ? (Lê Thị Mai, Thanh Hóa)

Cam và trái cây là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất cho cơ thể, đặc biệt là vitaminC giúp hấp thu tốt chất sắt có trong sữa và thực phẩm, tăng cường quá trình tạo máu của cơ thể nhất là trẻ nhỏ. Tuy nhiên, bạn cũng cần chú ý cách cho trẻ ăn hoa quả sao cho không ảnh hưởng tới hệ tiêu hoá của trẻ. Nếu sau khi uống sữa lại bắt trẻ uống nước cam nữa sẽ làm trẻ quá no, mệt mỏi cho bộ máy tiêu hóa, thậm chí có thể làm trẻ khó thở hoặc nôn chớ. Mặt khác, nước trái cây thường có chứa vitamin C và một số acid hữu cơ. Các chất này sẽ làm vón casein (một loại protein chính trong sữa) dễ làm trẻ khó tiêu và đầy bụng. Vì thế bạn không nên cho trẻ uống sữa sau đó lại cho uống nước cam hoặc trái cây khác. Cần lưu ý là không nên cho trẻ dưới 6 tháng uống nước cam và các loại nước trái cây.

Theo Sức khỏe & An toàn thực phẩm

Bài viết liên quan