Giấc mơ của người ăn kiêng

17 thg 4, 2008

Giá đậu chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Không những chứa hàm lượng cao protein, vitamin C, acid folic, enzyme... giá đậu ngày nay được mệnh danh là "giấc mơ của những người ăn kiêng". 

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, một chén giá đậu chứa khoảng 26 calories, 3 gram protein, chỉ chứa có 6 gram carbonhydrate và 2 gram chất béo. Ngoài ra giá đậu là một nguồn cung cấp chất xơ và là một nguồn enzyme dồi dào.

Enzyme là những chất vô cùng quan trọng cho sức khỏe, quan trọng như máu chảy trong cơ thể. Enzyme là những protein đặc biệt đóng vai trò là chất xúc tác tác động vào những tiến trình sinh học của cơ thể, từ chức năng não cho tới sinh sản. Những enzyme của giá đậu hoạt động hoàn toàn giống như enzyme của cơ thể, giúp tiêu hóa thức ăn để cơ thể chúng ta có thể hấp thu một cách dễ dàng, ngăn ngừa những căn bệnh thoái hóa.

Giá đậu cũng đang được xem xét là một chất dinh dưỡng có thể ngăn ngừa ung thư do trong thành phần có những enzyme có thể kháng lại carcinogens (các tác nhân gây ung thư). Giá đậu cũng có chức năng tăng cường miễn dịch vì có chứa một số enzyme có hoạt tính chống oxy hóa (antioxidants). 

Tại Úc, giá đậu đắt (2,50 đôla/kg), vì dân Úc thường "tự phục vụ”, họ làm giá tại nhà để sử dụng. Ở VN thì dễ hơn, chạy ào ra chợ là có ngay. Tuy nhiên, sự thuận tiện này lại dẫn đến hai mối quan tâm khác. Thứ nhất, do điều kiện ẩm ướt và môi trường "chợ búa", giá đậu rất dễ bị nhiễm vi khuẩn, thường là nhiễm E.coli và Salmonella. Thứ hai để giá trông có vẻ hấp dẫn hơn, người bán thường cho vào các hóa chất để giúp giá trắng, tươi lâu hơn, hoặc dùng urê để cọng giá tròn mập. Vì vậy, để giá đậu luôn sáng giá cho sức khỏe, nếu có thời gian có thể sản xuất giá tại nhà theo năm bước đơn giản sau.

1. Rửa đậu cho sạch rồi bỏ vào một hũ sạch, phủ nước ngập 1-2 cm2. Đậy hũ bằng một miếng vải mùng rồi để vào một chỗ tối, ấm qua đêm.

2. Sau đó rửa đậu lại bằng nước sạch, để ráo nước hẳn rôi để lại vào hũ và đặt lại chỗ cũ.

3. Mỗi ngày làm như vậy cho đến khi hạt đậu nảy mầm.

4. Khi hạt đậu nảy mầm, để ở nơi có ánh sáng vài giờ, sau đó có thể để "chiến lợi phẩm" vào tủ lạnh và "lai rai" vài ngày.

(Vndoc.com - Theo TT)

VNDOC.COM

(Cùng bạn Sống Khỏe - Rất nhiều bài viết hay)